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Lors du choix d’un vin, il est important de l’associer aux principaux ingrédients de votre plat. Baeten Vinopolis a défini quelques accords mets-vins simples pour chaque vin.
Cantele
L’histoire de Cantele a débuté dans les années 50 avec le grand-père John, un négociant en vins originaire de Salento en Vénétie qui acheta ensuite les premiers vignobles dans les années 70. Aujourd’hui, la supervision est confiée à la 3ème génération de Cantele : Gianni, qui s’occupe de la partie vin, Paulus, Maria Luisa et Umberto qui se chargent de l’aspect commercial. Cantele est situé entre Guagnano et Salento, terre des cépages Negroamaro et Primitivo. L’air de la mer et les sols calcaires sablonneux rendent ce microclimat idéal pour ces raisins. Les meilleurs vins de la propriété sont issus d’un cépage Negroamaro. Le vignoble Cantele semble ne manquer de rien, il héberge même un « laboratoire synesthésique» qu’ils utilisent pour trouver de nouvelles identités et de nouveaux arômes.
